Legumi

A differenza dei Cereali, Famiglia di piante che si sono specializzate nella produzione di zuccheri ricavati direttamente dalla trasformazione della luce solare, i Legumi si sono specializzati nella produzione di proteine vegetali, catturando l’azoto dell’atmosfera attraverso la simbiosi con batteri specializzati a fissare l’azoto sulle loro radici; per questa loro particolarità, tutti i legumi costituiscono un’ottima alternativa alle proteine di origine animale.
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